cornetti sfogliati CROISSANT come quelli del bar

Con questa quarantena chiusi in casa ,la voglia di dolce si fa sentire , all'improvviso ti viene voglia di un buon cornetto come quello del bar ,e che si fà?ma li preparo io in casa 

super soffici e sfogliati ,con un goloso ripieno 

Ingredienti per 16 cornetti belli grandi 

600g farina oo 

250 ml di latte parzialmente scremato

120 g zucchero semolato

100ml di olio di semi di girasole 

10g lievito di birra 

2 uova

Per la sfogliatura
125g burro
60g circa Zucchero semolato

Nella planetaria o a mano ,sciogliamo il lievito nel latte ,aggiungiamo lo zucchero ,l'olio,le uova ed inistiamo ad impastare energicamente ,infine aggiungo la farina e impasto per un paio di minuti formando un impasto omogeneo ed elastico ,che lascio lievitare coperto per un ora 

Trascorso il tempo ,prendo l'impasto  lo pongo su un tavolo da lavoro e lo divido in otto parti uguali 

che lascio lievitare per un'altra ora 

Prendo il burro a temperatura ambiente e lo metto in microonde per 2 secondi ,giusto il tempo di iniziare leggermente a sciogliere ,ma non del tutto e lo tengo da parte in una ciotolina 

Prendo i panetti e li stendo in modo molto sottile tutti e 8 ,e ad ogni strato spennello burro semi sciolto e zucchero semolato ,sovrapponendo tutti i strati sino alla fine ,creando così un unico impasto composto da tutti gli 8 strati,che strndo con il matterello creando un unico impasto compatto e a forma rettangolare ,che poi divido in 16 triangoli e farcisco con marmellata a piacere ,o qualsiasi crema spalmabile o li lascio così vuoti 

li metto sulla teglia del forno con carta forno e li lascio lievitare tutta la notte per ben 10 ore 

La mattina seguende li spennello con latte e uovo battuto ,cospargo con zucchero semolato ed inforno a 180° per circa 20 minuti 

Il risultato vi stupirà ,più buoni di quelli del bar !!!! Provateli ne vale la pena !!!! 

Polacca Aversana

In questi giorni di quarantene ,stando a casa ,e avendo così più tempo libero ,a grande richiesta dei miei cari ,ho preparato la deliziosa torta POLACCA AVERSANA ,una soffice torta di pan briosce ripiena di deliziosa crema pasticcera e amarene 

ingredienti per l'impasto 
500g farina manitoba 
100g burro 
100g zucchero 
2 uova 
10g lievito di birra fresco
buccia di limone 
200ml latte
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura ( Crema pasticcera )
250g latte intero 
15 g farina 00 
2 tuorli 
50g zucchero 
limone grattuggiato 
amarene sciroppate 

Prendiamo il latte lo riscaldiamo leggermente ,deve risultare tiepido e all'interno sciogliamo il lievito di birra .
Mettere la farina a fontana su una spianatoia ,aggiungiamo lo zucchero ,la buccia di limone ,le uova ,il burro , il sale ed iniziamo ad impastare il tutto ,aggiungendo man mano anche il latte con il lievito ,formare un panetto omogeneo e non appiccicoso e lasciarlo lievitare sino al raddoppio 

Nel frattempo prepariamo la crema 
 Lavoriamo  bene i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete la farina e poi il latte caldo ,la buccia di limone.
Quindi cuociamo a fuoco lento fino ad ottenere una crema densa.
Spostatela in un contenitore più ampio e freddo, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.


Una volta lievitato l'impasto lo dividiamo in 2,ricaviamo un disco circolare ,lo mettiamo in una tortiera imburrata ed infarinata ,versiamo su di esso la crema ,le amarene,ricopriamo con l'altro disco chiudendo bene i bordi ,spennelliamo la superfice con il tuorlo d'uovo e cospargiamo di zucchero semolato ,cuociamo in forno a 180° per circa 45 minuti ,controlliamo la cottura con uno stecchino ,se asciutto è pronta la torta,la lasciamo raffreddare per bene e la serviamo .